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jeudi 1 mars 2018

LISTES des EXPERTS ÉTABLIES PAR LES COURS d' APPEL de la GRANDE OCCITANIE


LISTES des EXPERTS ÉTABLIES PAR LES COURS d' APPEL



Agen : Liste 2017 (au format pdf) 
Aix-en-Provence : Liste 2017 (au format pdf)
Bordeaux : Liste 2017(au format pdf) 
Montpellier : Liste 2018 (au format pdf)
Nîmes : Liste 2018 
Toulouse : Liste 2017 (au format pdf) 

Procédure élaboration Fiche N° 1: VIN BLANC SEC, Frais et aromatique

Introduction:
Après les vendanges 2017, nous faisons la synthèse de nos observation et nous vous proposons une mise à jour de nos fiches dite de vinification ... Cette 1° fiche concerne les vin blanc sec de type frais et aromatique. Bien entendu, c'est une fiche standard et une adaptation particulière des ces procédures est faite et adaptée dans chaque chais en fonction des choix. A voir dans le détail avec votre oenologue consultant. Me contacter.


VIN BLANC SEC, Frais et aromatique
Principaux risques à maîtriser
Principaux risques à maîtriser :
  Oxydation de la couleur et des arômes
  Augmentation de la sécheresse gustative
  Développement des caractères de vieillissement atypique
  Oxydation et évolution trop marquées d’une façon générale
Critères de récoltes
Vins Blancs frais et aromatiques 
Cépages Grand Sud : Vermentino, Marsanne, grenache blanc, Roussane, Muscat, Chardonnay, sauvignon, muscadelle,sémillon, macabeu, clairette, picpoul, bourboulenc, mauzac et les muscats, Colombard ,  Len de l’El ,  Petit Manseng  et  Gros Manseng

-          12°/12,5 % vol potentiel au minimum
-          Arômes variétaux intenses et caractéristiques à la dégustation des baies

Récolte et  Transport



Récoltes et transport de la vendange
-       Machine à vendanger :

1°) 5 g SO2 / 130 Kg à la machine, soit 215 ml (cm3) de solution sulfureuse 18% par tonne de raisins
2°) 5 g acide ascorbique/130 Kg à la machine, soit 50 g par tonne
3°) Ajouter de la Carboglace dans la remorque de transport, à la dose de 1 kilo de Carboglace par tonne de raisins.  Attention à la manipulation de ce produit à -80°C.

Réception

Egrappage et foulage
4 Vendange mécanique :
Enzymage à la réception ou à la vigne : 2 g / 100 Kg de raisin de ICV KZYM plus Blanc soit 15/tonne de raisins

Débourbage

-          Egouttage et Pressurage
4Egouttage et pressurage les plus doux possibles.
4Rajouter 2 à 3 g par hl de SO2 les conquêts de réception des jus sous le pressoir
4Rajouter 5 g/hl dans les dernières pressées
Traitement des jus
-          Couvrir le jus de CO2 pendant les débourbages et pompages
-          Ajustement du pH à 3,40 si nécessaire
-          Débourbage statique à 10°C pendant 72 Heures minimum
-          Jus clair seulement
-          Ajuster le SO2 si nécessaire au moment du soutirage avec  adjonction de 2 g/hl d’acide ascorbique
-          Traitement des jus de presse (dernières pressées) à la gélatine ou à la PVVP ou au charbon œnologique si nécessaire, en particulier pour les cépages sensibles au rosissement ou au brunissement, et selon le millésime.

Fermentation alcoolique

Fermentation
-          Levurage à 20 g/hl ICV D47 ou Laffort ZYMAFLORE® X5 (extraction et expression thiols) sur les cépages comme le vermentino ou le muscat…
-          Addition de Fermaid à 20 g/hl
-          Température : 12 - 15 °C pour avoir environ 10 grammes de sucres consommés par jour  - environ 5 points de densité pendant la phase très active –
-              Bentonite pendant la fermentation : 30 g/hl, après  une chute de 10 points de densité. On ajiouter en même temps 30 g/hl de Punchy® de l’ICV
-              A partir de 1010 / 1015 de densité, laisser remonter la température à 15° / 17°C.
Punchy® de l’ICV, FRESHAROM® ou OENOLEES® MP  de chez Laffort sont des préparations de LSI, plus ou moins riches en GSH; il est fortement conseillé de les ajouter en début de FA, au moment critique (=vulnérabilité) de la formation des composés aromatiques par les levures

Travail Post-fermentaire

Dès la fin des sucres
-          Sulfitage à 5 g/hl  de SO2 (Pas de FML) et ajout de 5 g/hl d’acide ascorbique
-          Soutirage et mise au propre immédiate sous CO2
-          Conservation sous gaz neutre (CO2) et température basse si possible 15°C jusqu’à la préparation à la mise en marché

-          Surveillance attentive et réguliére du niveau de SO2 libre : 20 / 25  mg/l

Objectif atteint 80 mg/ de SO2 Total

lundi 26 février 2018

Cahier des Charges Vins AOP du Languedoc Roussillon

Cliquez sur chaque appellation, pour accéder au cahier des charges




CAHIER DES CHARGES IGP

Cahier des charges IGP



agriculture.gouv.fr/telecharger/59816?token=6ceac3de13d3fad3ff4ecb7fe5eb2e18
1.      
2.      
8 nov. 2013 - L'indication géographique protégée « Aude » peut être complétée par les mentions. « primeur » ou « nouveau ». L'indication géographique protégée « Aude » peut être complétée par le nom des unités géographiques plus petites suivantes, selon les conditions fixées dans le présent cahier descharges.
https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document.../telechargement
1.      
2.      
24 juil. 2015 - plusieurs cépages selon les conditions fixées dans le présent cahier des charges. L'indication ... L'IGP « Pays d'Oc » se décline dans une large gamme de produits, dont plus de 90% des volumes sont des ... l'Aude, du Gard, de l'Hérault, des Pyrénées-Orientales ainsi que sur les communes suivantes du ...
https://info.agriculture.gouv.fr/gedei/site/bo-agri/document.../telechargement
1.      
CAHIER DES CHARGES DE L'INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGÉE. « COMTÉ TOLOSAN » homologué par arrêté du 26 novembre 2015 , modifié par arrêté du 8 décembre 2017 publié au JORF du 10 décembre 2017. CHAPITRE 1 – DENOMINATION – CONDITIONS DE PRODUCTION. 1 – Nom de l'IGP.
www.igpvins.fr/pdf/220_coteaux%20de%20narbonne.pdf
1.      
2.      
CAHIER DES CHARGES DE L'INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE. « COTEAUX DE ... Armissan, Coursan, Cuxac-d'Aude, Fleury-d'Aude, Narbonne (à l'exclusion des sections cadastrales KW, KX ... La zone de production de l'IGP coteaux de Narbonne se situe autour de la ville de Narbonne, dans le département ...
www.igpvins.fr/liste_pdf.php?odg=8
1.      
27-03-2014, Plan de Contrôle IGP Aude, Coteaux de Narbonne, Le Pays Cathare, Vallée du Paradis, Vallée du Torgan Télécharger. 27-03-2014, Plan de Contrôle IGP Cité de Carcassonne Télécharger. 01-08-2012, Cahier des Charges de l′Indication Géographique Protégée "AUDE" Télécharger. 01-08-2012,Cahier ...
www.igpvins.fr/pdf/221_le%20pays%20cathare.pdf
1.      
9 nov. 2011 - plusieurs cépages selon les conditions du présent cahier des charges. L'indication ... Corbieres, Cassaignes, Castans, Castelnau-D'aude, Castelnaudary, Castelreng, Caudebronde,. Caudeval .... L'IGP « Le Pays Cathare » s'étend sur l'ensemble du département de l'Aude et sur 60 communes du.
www.igpvins.fr/pdf/222_vallée%20du%20paradis.pdf
1.      
9 nov. 2011 - CAHIER DES CHARGES DE L'INDICATION GEOGRAPHIQUE PROTEGEE. « VALLÉE ... Département de l'Aude : Durban (Communes de Saint Laurent de la Cabrerisse, Thézan des Corbières). Lagrasse ... L'encépagement de l'IGP est adapté aux conditions de production du territoire, avec les cépages.
https://extranet.inao.gouv.fr/fichier/PNOCDCIGPCATHARE.pdf
1.      
Modifications du cahier des charges présentées à la commission permanente du comité national des indications géographiques protégées relatives aux vins et aux cidres du 6 avril 2011. CDC IGPCATHARE – V2 – CP 6 avril ... Carlipa, Cascastel-Des-Corbieres, Cassaignes, Castans, Castelnau-D'aude, Castelnaudary,.
https://www.inao.gouv.fr/fichier/PNOCDCIGPHauteValleeDeLAude.pdf
1.      
2.      
6 avr. 2011 - Modifications du cahier des charges présentées à la commission permanente du comité national des indications ... L'indication géographique protégée « Haute Vallée de l'Aude» est réservée aux vins tranquilles rouges, rosés ... de revendication au titre de l'IGP en cause pour les vins déclarés à la récolte.
https://www.inao.gouv.fr/produit/10867
1.      
Fiche produit. Présentation. Produit : Haute Vallée de l'Aude primeur ou nouveau rosé; Mise à jour : 23 novembre 2017; Statut CE : IGP - Indication géographique protégée; Mots-clés : Vins - Vin primeur - Rosé - Zone - 3S916; Appellation : Haute Vallée de l'Aude; Dénomination : Haute Vallée de l'Aude.Cahier des charges.





Cahier des Charges AOP LUBÉRON

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CAHIER DES CHARGES GRANDS VINS DE BORDEAUX



Les vins de Bordeaux sont principalement des vins d'assemblage. Les cépages rouges les plus répandus sont le merlot, le cabernet sauvignon et le cabernet franc. 
On retrouve également en plus petite quantité le Carmenère, le Malbec et le Petit Verdot.





Les cépages blancs

Sémillon : le cépage majoritaire de l'encépagement en blanc, il apporte aux assemblages beaucoup de rondeur et des arômes très élégants de fleurs blanches, comme l'acacia, d'abricot et de poire confite et, avec l'âge, de fruits secs, de miel et de cire d'abeille.





Sauvignon : il confère aux vins de la vivacité et une riche palette aromatique faite d'agrumes et d'une note végétale fraîche rappelant le buis et le genêt.







Muscadelle : ses vins rappellent un peu les flaveurs du muscat en moins exubérant, l'acacia et le chèvrefeuille, et offrent une acidité modérée et une texture tendre.






Colombard : permet de produire des vins frais aux arômes fruités rappelant les agrumes, les fruits exotiques ainsi que les fleurs blanches. Ce cépage est peu utilisé, sauf dans le Blayais, mais on le redécouvre depuis quelques années.
Ugni blanc : il apporte au vin une note de vivacité, se caractérise par une texture à la fois légère, et offre des arômes principalement fruités, comme les agrumes. Ce cépage assez neutre est très peu utilisé.

Les cépages rouges
Cabernet-sauvignon : le cépage dominant de la rive gauche. Il donne des vins structurés, tanniques, de bonne acidité aux arômes typés de cassis et d'épices douces. Il confère aux assemblages beaucoup d'élégance et une grande capacité de vieillissement.






Merlot : le cépage dominant de la rive droite. Il apporte aux vins beaucoup de rondeur, de souplesse et d'alcool, et des arômes de cerise, de mûre sauvage et de sous-bois. Les vins riches en merlot sont veloutés et charnus.




Cabernet franc : il confère aux assemblages beaucoup de fraîcheur, et se caractérise par ses tanins serrés et ses arômes éclatants de framboise, de fleurs et d'épices.



Petit verdot : il donne des vins qui se caractérisent par leur richesse en tanins et leur caractère chaleureux. Il apporte aux vins du corps et des arômes expressifs de fleurs, de fruits noirs, et surtout des notes épicées.









Malbec : il donne des vins riches et concentrés, de très bonne aptitude au vieillissement. Ses arômes de fruits noirs rappellent la myrtille et le cassis auxquels s'ajoutent le cacao et le bois de cèdre. Très utilisé au XIXe siècle, il avait peu à peu presque disparu. Il revient en force avec de nouvelles sélections clonales dans les côtes de Bourg.


Carmenère : elle donne des vins souples au fruité rappelant la fraise, la framboise, la mûre, ainsi que les épices douces et une fraîcheur un peu végétale. 






Cahiers des charges des AOC du Bordelais

Cliquez sur chaque appellation, pour accéder au cahier des charges



AOC Côtes de Bordeaux
Publié le 23 Août 2017
L’appellation « Côtes de Bordeaux » est la dernière née de la région Bordelaise.

Elle est nouvelle de part son nom, son cahier des charges, mais pas géographiquement parlant. Puisque cette nouvelle AOC s’applique sur les anciennes zones délimitées des appellations : 1ères Côtes de Bordeaux, Côtes de Castillon, Côtes de Francs, et 1ères  Côtes de Blaye.

Cette appellation possède 2 applications : l’appellation générique Côtes de Bordeaux est l’équivalent d’une appellation « sous-régionale », tandis que les 4 appellations ; Castillon, Blaye, Cadillac et Francs + suivi de Côtes de Bordeaux, sont des appellations communales.

Le cahier des charges autorise la répartition de production suivante :

Appellations
Rouge
Blanc
Liquoreux
Côtes de Bordeaux


Blaye Côtes de Bordeaux

Cadillac Côtes de Bordeaux


Castillon Côtes de Bordeaux


Francs Côtes de Bordeaux

L’aire de production est d’une surface totale de 14.000 ha, pour une prodcution moyenne estimée à 700.000 hl.






Patrice DRUCBERT, Oenologue Consultant: Procédure élaboration Fiche N° 1: VIN BLANC SEC, ...

Patrice DRUCBERT, Oenologue Consultant: Procédure élaboration Fiche N° 1: VIN BLANC SEC, ... : Introduction: Après les vendanges 2017, no...